كادت امرأة في الفلبين أن تفقد وعيها عندما اكتشفت أن السمكة التي اشترتها لطعام الغداء تحتوي أسناناً بشرية، وفق «نيويورك بوست».
وفي تصريحات صحفية، قالت ماريا كريستينا كوسي: «اشتريت سمكة واحدة من السوق وأخذتها إلى المنزل لتنظيفها وإعداد الطعام، لكن عندما قطعتها شعرت بالفزع، لقد كان لديها أسنان شبيهة بأسنان البشر». ويقال إن المرأة اشترت سمك الشبوط ذا الرأس الكبير، وهو عنصر أساسي في طبق اليخنة والأطباق الأخرى في جميع أنحاء شرق آسيا.
ولسوء الحظ، تبددت أحلام كوسي بتناول وجبة سمك رائعة بعد أن رأت الأسنان، حيث ضغطت عليها كثيراً للتأكد من أنها جزء من السمكة.
ويظهر مقطع فيديو أسنان سمك الشبوط التي تبرز بشكل مروع. ونظراً لقلقها من أن السمكة قد تشكل خطراً على صحتها، قامت كوسي بإلقائها، رغم أنها باهظة الثمن نوعاً ما.
ومن المثير للاهتمام أن هذا النوع من الكائنات البحرية ليس لديه أسنان، ولكن سمكة كوسي لديها أسنان بلعومية باتجاه الحلق وليس للأمام، كما يبدو في المقطع الذي صورته.
ومن أبرز الأسماك ذات الأسنان البشرية البارزة سمكة باكو، وهي سمكة غازية وصلت إلى الولايات المتحدة من أمريكا الجنوبية، وسمكة رأس الغنم، والسمكة المنتفخة المعروفة بالانتفاخ.

قصة خبرية

سمكة بأسنان بشرية

target6444663850665789369.jpg

تعاني قرية بحيرة غانفي في بنين بإفريقيا من ارتفاع مستوى سطح البحر، ما يجبر سكانها بناء منازل خشبية تطفو على سطح الماء، وتلك غالباً تتهالك بمرور الوقت، مما يعرض حياة القرويين للخطر.
وكشف، أخيراً، تصميم لأحد المهندسين المعماريين عن حل لتلك المعضلة يحاكي ما تقوم «السمكة المنتفخة»، وأطلق عليه «القرية المنتفخة»، وهو نظام منازل ذكي يتكيف مع ارتفاع سطح البحر.
وبإيحاء من آلية الدفاع التي تستخدمها تلك السمكة، تصور المهندس نظاماً عائماً يمكنه أن ينتفخ وينكمش استجابة لمستويات سطح البحر.
وحدد المهندس التصميم خلال دراسة الحلقات بالرمال التي تصنعها السمكة المنتفخة تحت الماء، واقترح تجهيز كل منزل بجهازي استشعار: أحدهما يستجيب لمستويات المياه والآخر للأمواج العاتية. وفي أيام المد والجزر الممطرة، يعمل مستشعر «مستوى المياه» بتنشيط مروحة هواء ما يملأ «جلد البالون» بالهواء ويسمح له أن يطفو. وفي الظروف العاصفة، يقوم مستشعر «الصدمة» بملء الجلد بالماء مما يزيد الوزن ويمنع انجراف المنازل.

منازل ذكية تتكيف مع ارتفاع مستويات البحار

target2326259507586037026.jpg

تعاني قرية بحيرة غانفي في بنين بإفريقيا من ارتفاع مستوى سطح البحر، ما يجبر سكانها بناء منازل خشبية تطفو على سطح الماء، وتلك غالباً تتهالك بمرور الوقت، مما يعرض حياة القرويين للخطر.

في عام 2012، احتل المصور الياباني يوجي أوكاتا عناوين الصحف العالمية عندما اكتشفت عدسته سراً في أعماق البحار حير العلماء، حيث رصد أوكاتا في إحدى رحلات الغوص في جزيرة "أمامي أوشيما" باليابان، وعلى عمق تقريبا 80 قدم تحت مستوى سطح البحر، شيئا غريبا لم يشاهده اي عالم بحار أو شخص عادي من قبل.
ففي قاع البحر اكتشف أوكاتا دائرة هندسية منحوتة من الرمال بدقة متناهية يبلغ قطرها حوالي 6.5 متر، تتفرع بشكل متناظر من المركز وصممت بأسلوب هندسي موحد، وكأنها من إبداع فنان محترف.
<blockquote class="twitter-tweet">
في عام 2012، احتل المصور الياباني يوجي أوكاتا عناوين الصحف العالمية عندما اكتشفت عدسته سراً في أعماق البحار حير العلماء.<a href="https://t.co/XLwzWQK0bk">https://t.co/XLwzWQK0bk</a> <a href="https://t.co/879LacSD88">pic.twitter.com/879LacSD88</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1371746135568646144?ref_src=twsrc%5Etfw">March 16, 2021</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>
أطلق أوكاتا على اكتشافه اسم "الدائرة الغامضة"، التي اعتبرها العلماء "اكتشاف القرن في أعماق البحر" من صنع فنان مجهول.
 
أظهرت كامير أوكاتا أن الفنان المجهول هو مجرد سمكة بخاخ صغيرة صممت الدائرة باستخدام زعانفها الخفيفة وعملت بلا كلل ليل نهار لنحت التلال الدائرية. حتى أن السمكة الفنانة التي تشتهر بطعمها الشهي في مطاعم اليابان، تعمل على شق صدف صغيرة وتصفه على طول الخطوط الداخلية وكأنها تحاول تزيين لوحتها الفنية.
بعد الدراسات التي أجريت عن طريق مراقبة حركات السمكة، تبين أن هذه الدائرة لم تصمم لتزيين قاع البحر، بل هي وسيلة يجذب بها سمك البخاخ الإناث للتزاوج وتضع هذه الأسماك بيضها في مركز الدائرة.  
ويعتقد المراقبون أن الصدف تعتبر مواد غذائية أساسية للبيض عندما يفقس.
كما أظهرت الأبحاث أن التلال المنحوتة في الدائرة الغامضة تساعد بشكل كبير على تخفيف التيارات الخارجية وبالتالي حماية البيض من التناثر في كل مكان وإبقائها في مكان واحد بعيدا عن أعين الحيوانات المفترسة. 
ووصف العلماء اكتشاف يوجي أوكاتا بأنه قصة حب وفن أبدعت فيه الأسماك لحماية سلالتها.
وبعد سنوات من ظهورها أول مرة في اليابان، وعلى بعد 5500 كيلومتر من سواحل أستراليا، اكتشف العلماء مؤخرا العشرات من هذه الإبداعات الهندسية في الأعماق.
فأثناء إجراء مسح للحياة البحرية في الجرف الشمالي الغربي الأسترالي باستخدام مركبة ذاتية القيادة تحت الماء، اكتشف عالم البيئة البحرية تود بوند أشكالا هندسية مذهلة على عمق أكثر من 100 متر. 
على الرغم من عدم وجود تأكيد بالفيديو على أن الأسماك المنتفخة تبني أعشاشًا في أستراليا، إلى أن الهياكل متطابقة تقريبًا مع تلك الموجودة في اليابان، حتى أنها تشترك في عدد التلال، حسبما أفاد بوند وزملاؤه في مجلة نوفمبر 2020 لبيولوجيا الأسماك. 
تقع الدوائر الغامضة الأسترالية في مياه أعمق بكثير من مياه اليابان - بعمق 130 مترًا أو أكثر مقارنة بعمق 30 مترًا تقريبًا في اليابان. ولكن  الأسماك المنتفخة الأسترالية المعروفة في المنطقة  تعيش عادةً في المياه الضحلة، مما يثير تساؤلات حول هوية الأنواع المسؤولة عن نحت هذه الدوائر الأسترالية الغامضة.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/hpdlQae5wP8" width="560"></iframe>

بالفيديو.. اكتشاف مذهل في أعماق البحار يحير العلماء

هناك بعض الأطعمة التي لا يشكك بها الأشخاص عند تناولها، لكن يجب أن تتوخى الحذر واتخاذ تدابير احتياطية لذلك، كالعناية بالانتقاء والطهو الجيد، وطريقة الإعداد، وإزالة بعض الأجزاء التي لا تؤكل أو السامة.
تدابير إلزامية 
ودون تلك التدابير، يمكن لأطعمة بعينها أن تورث آكلها أمراضًا كثيرة تتراوح أعراضها بين الغثيان والذهان العقلي بل قد تصل أحيانا إلى الوفاة.
وإذا كانت حالة هذه الأطعمة سيئة أو تمّ حفظها على نحو سيئ أو كانت مطهوة بشكل سيئ، فإن تناولها يمكن أن يسبب ضيقًا في التنفس أو اضطرابًا نفسيًّا، أو حتى يمكن أن يكون قاتلًا.
وإليك خمسة أطعمة تحتاج إلى توخي الحذر إذا فكرت في تناولها. وإذا ساورك الشك في بعض الأوجه التي سنأتي على ذكرها، فمن الأفضل لك أن تتجنب هذه الأطعمة كُليةً.
1- السمكة المنتفخة 
قد تقتل آكلها؛ فهي تحتوي على مادة التيترودوتوكسين شديدة السُميّة سريعة الانتشار في الجسم - والتي تعتبر أكثر فتكًا حتى من مادة السيانيد.
وعلى الرغم من تلك المخاطر، فإن الأسماك المنتفخة تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الشهيرة في بعض الدول.
في اليابان على سبيل المثال، تُقدّم هذه الأسماك باسم «فوجو»، وعادة ما تكون نيئة أو في حساء.
ويتلقى الطهاة تدريبًا مكثفًا لعدة سنوات قبل السماح لهم بإعداد هذه السمكة وتقديمها إلى العميل.
والهدف من ذلك هو التأكد من أن طبق الفوجو عندما يوضع أمام العميل يكون قد أُزيلت منه الأجزاء السامة، بما في ذلك الدماغ، والجلد والعيون والبطارخ والكبد والأحشاء.
2- جبن كاسو مارزو 
ما يجعل هذا الطعام فريدًا من نوعه هو أنه يحتوي على بعض الديدان في داخله. وقد يبدو ذلك غير باعث على الشهية، لكن هذا النوع من الجبن المنسوب إلى جزيرة سردينيا في إيطاليا، يحظى بشعبية كبيرة هناك.
ويتألف جبن كاسو مارزو من إضافة يرقات طائرة إلى جبن الـ«بيكورينو» ذي النكهة والقوام المشابهين لجبن بارميزان.
وبمرور الوقت يتسبب الدود الصغير في لِين قوام الجُبن حتى يبدو عند تقديمه للعميل كأنه جبن سائل تقريبًا. ويقال إن طعمه عادة ما يشبه طعم جبن الجورجونزولا.
ولجبن كاسو مارزو مذاق قوي ومميّز إلى حد بعيد، ويرجع السبب في ذلك في جزء منه إلى ما به من براز تلك اليرقات.
وقبل الإقدام على تناول هذا الجبن، ثمة أمور يجب عليك مراعاتها؛ على رأسها أن تكون سريع الاستجابة فتستطيع ملاحقة حركة الديدان التي باستطاعتها أن تقفز إلى ارتفاع 15 سنتيمترًا في الهواء.
ثاني الأمور الخاصة بهذا الجبن هو صعوبة تأمينه؛ فهو ليس على قائمة الأطعمة التي يعتمدها الاتحاد الأوروبي ومن ثم لا يمكن تصديره.
الأمر الثالث هو أن جبن كاسو مارزو عادة ما يوصف بأنه الجبن «الأخطر في العالم» لما يشكله من خطورة على الصحة.
وهذا صحيح تماما، لا سيما عندما تكون الديدان بداخله نافقة (ما لم يكن ذلك نتيجة لتخزينه في الثلاجة)؛ لأن ذلك يعني أن الجبن قد فسد.
3- عشبة الراوند أو الروبارب 
تحظى سيقان عشبة الراوند بجمهور كبير من المعجبين، لا سيما بين البريطانيين.
وتوجد عشبة الراوند بين مكونات العديد من الحلوى والمشروبات البريطانية.
لكن يتعين على المرء أن يلزم الحذر إزاء سيقان الراوند؛ ذلك أن الأوراق الخضراء المتصلة بتلك السيقان تحتوي على نوع من السم.
وهي تحتوي تحديدًا على حمض الأكساليك، الذي يسبب تناول كميات كبيرة منه في الإصابة بالغثيان، وتقليص امتصاص المعادن، وربما يسهم في تكوين حصوات في الكلى.
وثمة كثير من الجدل حول مدى خطورة أوراق الراوند، حسب كمية حمض الأكساليك التي تحتوي عليه تلك الأوراق.
ويوجد حمض الأكساليك في سيقان النبتة أيضا، لكن كثافته أكبر بكثير في أوراقها.
وعلى الرغم من أن الموت جراء تناول أوراق الراوند يتطلب الإتيان على كمية كبيرة منها، فإنه من الأفضل تجنبها على الإطلاق.
4- الفاصوليا الحمراء 
من الأمور المتعارف عليها أن الفاصوليا والبقوليات بوجه عام مفيدة للصحة. لكن بعضا منها يمكن أن يسبب المرض، إنْ لم يعد شكل مناسب.
الفاصوليا الحمراء وفول الصويا الأحمر الناعم الملمس هما من تلك البقوليات التي قد تصيب بالمرض إذا لم يتم إعدادها بشكل مناسب.
جدير بالذكر أن هذه الأنواع مليئة بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.
لكن الفاصوليا الحمراء النيئة تحتوي على نوع من الدهون يدعى «فايتوهيما جلوتينين»، الذي يصعب هضمه.
وإذا حاولت أن تهضم الفاصوليا الحمراء النيئة، فتهيأ عندئذ لآلام مضاعفة في المعدة فضلًا عن التقيؤ.
لكن الأخبار السعيدة هي أن طهو هذا النوع من الفاصوليا بالشكل المناسب يمكن أن يقي من تلك الأعراض المشار إليها.
وكما هي الحال في الفاصوليا الحمراء، فإن فول الصويا الأحمر مليء أيضًا بالبروتينات والتي يعتقد أنها مصحوبة أيضًا بمضادات الأكسدة.
ومن سوء الحظ أن هذه الأنواع من البقوليات تحتوي على مادة سُمية طبيعية هي إنزيم التريبسين الذي يسبب عُسر الهضم.
ولتفادي وقوع ذلك، يتعين نَقْع تلك الأنواع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل تجفيفها وشطفها ثم غَليها ببطء.
5- جوزة الطيب 
يُستخلص هذا النوع الشهير من التوابل من شجرة تستوطن إندونيسيا.
كما أن جوزة الطيب مكوّن أساسي في إعداد وجبات بعينها، كما أنها تضفي مذاقًا لحلوى البودينج.
وفضلًا عن الحلوى، تضاف جوزة الطيب إلى أطباق البطاطس واللحوم والصلصة والخضراوات بل حتى المشروبات.
لكن لها آثارًا جانبية بشعة حال تناولها بكميات كبيرة، كالغثيان والألم وقِصَر النفَس بل حتى النوبات - فضلًا عن أعراض نفسية أخرى.
ونادرًا ما يُسبِّب التسمم جرّاء تناول جوزة الطيب الوفاة. لكن ما الذي قد يدفع المرء إلى تناول كميات كبيرة من التوابل جرعة واحدة.
ويُقال إن جوزة الطيب ظلت تُستخدم على مدى قرون كعقار يصيب بالهلوسة.

أطعمة قد تؤدي إلى المرض أو الوفاة

هناك بعض الأطعمة التي لا يشكك بها الأشخاص عند تناولها، لكن يجب أن تتوخى الحذر واتخاذ تدابير احتياطية لذلك، كالعناية بالانتقاء والطهو الجيد،

تداول مستخدمو شبكات التواصل الاجتماعي مقطع فيديو لسمكة داخل وعاء منزلي تنتفخ عند شعورها بالخطر، وسرعان ما تعود لحالتها الطبيعية عند زواله، مستقطبا أكثر من مليون ونصف المليون مشاهدة.
ويسمى هذا النوع من الأسماك "السمك الكروي" أو "سمك المنفاخ" إذ تنتفخ معدة السمكة متخذة شكلا كرويا نتيجة ابتلاعها كمية كبيرة من الماء أو الهواء لتتفادى اقتراب الأسماك المفترسة أو الامساك بها، لكنها سرعان ما تعود لحجمها الطبيعي، فور زوال الخطر عنها.
ويعيش هذا النوع من الأسماك في المياه الاستوائية العذبة والمالحة، لاسيما على الصخور المرجانية، ويصلح بعض منه للغذاء، لكنها تحتوي على جزء في جسمها شديد السمية، على الرغم من اعتماد اليابانيين عليه، لكنهم يتخلصون من الجزء التناسلي للأنثى لأنه الجزء الأكثر سمية في السمك.
ويوجد أكثر من 120 نوعا من الأسماك المنتفخة، وتتمتع بقدرة عالية على التكيف، وتتحول أسنانها العلوية والسفلية لتصبح منقارا تتغذى به على الرخويات والقشريات ذات المحار الصلب إلى جانب الديدان والمرجانيات.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/zwxdyRyROY4" width="560"></iframe>

شاهد...سمكة تلجأ لحيلة عجيبة وقت الخطر

تداول مستخدمو شبكات التواصل الاجتماعي مقطع فيديو لسمكة داخل وعاء منزلي تنتفخ عند شعورها بالخطر، وسرعان ما تعود لحالتها الطبيعية عند زواله، مستقطبا أكثر من مليون ونصف المليون مشاهدة.

يعتبر شعب اليابان من الشعوب المنظمة في كل شيء بمعنى أدق فى معظم المجالات وخاصة الطعام، وهناك ملاحظة نجدها في اليابان وهي ان مستوى البدانة يعد الأدنى بين البلدان المتقدمة.ولكن الأمر الآن اختلف ، حيث نجد مؤشرات تدل على بداية ظهور البدانة في اليابان، لاسيما عند الأطفال، حيث بدأ اليابانيون يميلون أكثر الى تناول الأطعمة الغربية من مطاعم الوجبات السريعة وعلى الرغم من وجود بعض العادات الغريبة في المطبخ الياباني مثل تقديم حساء مأكولات بحرية مع وجبة الإفطار أو تناول القهوة المعلبة مع الحليب، فإن اليابانيين يشتهرون بأن مطبخهم يعد واحدا من أكثر المطابخ تطورا في العالم.يتميز النظام الغذائي الياباني بالتنوع الشديد، حيث يحرص اليابانيون على تناول طعام الافطار الذى يمنح الطاقة والمواد المغذية ويتكون الإفطار العادي في اليابان من الشاي الأخضر، والأرز المطبوخ بالبخار، وشوربة ميسو مع التوفو، والبصل الأخضر وربما قطعة صغيرة من الأومليت أو قطعة من سمك السالمون المشوي. ويتم طهي الطعام الياباني عن طريق السلق بالبخارأو الشوي أو القلي مع التحريك السريع على درجة حرارتها مرتفعة، وأساليب الطبخ هذه تساعد على الحفاظ على المواد المغذية في الطعام، بما في ذلك مضادات الأكسدة المهمة التي توقف آثار الشيخوخة. و يتناول الياباني من منتجات الصويا ما يساوي أكثر عشر مرات ما يتناوله منها بقية مواطني الدول الأخرى فهي تتميز بقلة الدهون والسعرات الحرارية، اضافة الى النسبة المرتفعة من البروتينات.كما انه اتضح ان هناك صلة بين الصويا وانخفاض معدلات الاصابة بسرطان الثدي، بل ان الصويا قد تقينا الاصابة بمرض الزهايمر ، و تعمل الخضراوات الورقية الخضراء والفواكه التى يحرص على تناولها اليابانيون على حمايتهم من بعض أنواع أمراض السرطان ، ومن جانب اخر يحرص اليابانيون على تناول السمك باستمرار فهم يقللون من تناول اللحوم، ويكثرون من السمك وبصفة خاصة الأسماك الدهنية وبذلك ينخفض خطر الاصابة بالأمراض الخطيرة،لذا يجب ان يتم تناول السمك مرتين في الاسبوع يقدم في اليابان كميات صغيرة من الطعام مقارنة بالكميات التي تقدم في أنحاء أخرى من العالم، ويجري تناول كل قطعة من الطعام ببطء، بواسطة عصا الأكل الصغيرة لذا فان المعدة تجد وقتا كافيا حتى تمتليء ويقل احتمال الإكثار من الأكل.ويعلم ذواقة الأطعمة هذه الحقيقة منذ سنوات، لكن مطاعمهم اتخذت طابعا رسميا منذ أن منح «دليل ميشلين» الشهير للمطاعم 191 نجمة للمطاعم في العاصمة اليابانية أواخر 2008، وأصبح عدد مطاعم طوكيو المسجلة في الدليل يتجاوز عددها في باريس، كما باتت المدينة تشتهر بأنها قبلة عشاق الطعام في العالم. وأدت الشهرة التي تحققت للمطاعم اليابانية بعد الجوائز التي منحها دليل ميشلين إلى لفت الأنظار إلى طرق إعداد الطعام الممتازة في طوكيو، غير أن هذه المدينة تقدم أيضا العديد من الوصفات لمحبي تناول الطعام ذوي الميزانيات المحدودة، وتعد الأطباق اليابانية صحية ومنخفضة الدهون مع استخدام الكثير من المكونات الطازجة.وتشير التقديرات إلى أن هناك ما يزيد على 300 ألف مطعم في طوكيو بما في ذلك متاجر النودل الشهيرة وهي نوع من شرائط المعكرونة المسطحة، وكثير من هذه المتاجر تقدم أطباقها ليتناولها الزبائن وهم واقفون، كذلك متاجر «الشابو» التي تعرض طبقا رئيسيا عبارة عن شريحة رفيعة من اللحم تقدم مع سلطانية من الحساء الساخن الرائع. وثمة مطاعم عديدة غير مدرجة في القوائم تتنافس للحصول على الانتباه وتقدم الأطباق اليابانية بأسعار مقبولة، وهناك مطاعم كثيرة تقدم الأسماك والأرز، في حين تقدم مطاعم أخرى عددا مدهشا من الأصناف المتنوعة شهية المذاق من الدجاج مثل طبق الياكيتوري وهو عبارة عن قطع من لحم الدجاج مشوية على الأسياخ.ومن أشهر الأكلات العالمية اليابانية طبق «سوكياكي» وهو عبارة عن لحم بقري وخضروات محمره قليلا على نار هادئة مع صلصة الصويا والسكر والتوابل ويتم إعداده بوعاء معدني ويقدم مباشره لكل فرد على حده . أما طبق «تمبورا » اللذيذ والشهير فيتكون من خضروات وثمار البحر المغموسة في عجينة محمره في الزيت المغلي وقد جاء طبق «التامبورا » من البرتغال في القرن السابع عشر ومع ذلك فهو يشتهر اليوم علميا كطبق ياباني صميم .أما «أومو-رايس» فهو طبق أرز مخلوط بالدجاج ومغلف بغشاء رقيق من البيض المقلي وقطرات من صلصة الطماطم وقد تم ابتكاره عام 1902 ويعتبر الآن طبقا أجنبيا طور ليناسب المذاق الياباني ، في حين أن «كوروكي »طبق من البطاطس المهروسة مع اللحم والبصل المفروم يصنع على شكل بيضاوي ويغلف بالبقسماط ويحمر في الزيت وكلمة « كوروكي» قادمة من الفرنسية «كروكيت».«ويعد إبي فراي» طبقاً مفضلاً لدى العديد من الناس و يتكون من الروبيان المغلف ببقسماط الخبز المحمر في الزيت أم طبق « كاري-رايس» فاسمه الهندي واضح وقد جاء عن طريق بريطانيا ويتكون من صلصة الكاري التي يضاف إليها الدقيق للتماسك وتقدم مع الأرز المسلوق إلى جانب الخضروات المخللة . «هاياشي-رايس» طبق آخر من اللحم البقري والخضروات المحضرة من صلصة براقة بنية اللون وغليظة التكوين تقدم مع الأرز.وعلى الرغم من عدم تقبل الكثيرين لطبق« السوشي » و« الساشيمي » كونها أطعمه يدخل في تركيبها السمك النيئ بشكل أساسي إلا أن هناك إقبالا كبيرا عليها من السياح ومحبي المغامرة والاكتشاف على الصعيد الغذائي بعد أن أشاد بها الأطباء والخبراء كغذاء طبيعي وصحي يمكن له الوقاية من الكثير من الأمراض الصعبة لكن لهذا أسراره وفنونه وطرقه السليمة في التحضير من قبل اليابانيين والآسيويين الذين اخترعوه .ويعد طبق السمكة المنتفخة والمعروف باليابانية باسم «فوجو» شهيا، غير أن هذه السمكة للأسف سامة إذا لم يتم إعدادها بشكل صحيح، وهذا يعني ضرورة أن يحصل طهاة هذا النوع من الأسماك على تصريح خاص قبل السماح لهم بوضع هذا الطبق الشهي غالي السعر على قائمة الطعام، وتحتوي هذه السمكة على مادة تترودوتوكسين التي تدمر الجهاز العصبي للإنسان وتؤدي إلى الوفاة خلال ساعات.أخيرا لعل أطرف واغرب ما قيل عن الشعب الياباني هو ما نسب للأديب أوسكار وايلد الذي قال في عام 1889: الحق أن اليابان كلها ليست إلا اختراعا خالصا لا يوجد بلد كهذا لا يوجد أناس كهؤلاء!اعداد- رشا عبد المنعم

مطبخ

المطبخ الياباني .. عبقرية تفوح بنكهات شرقية

181179.jpg

كشف تشابه كان يعتبر بعيد الاحتمال بين البشر والسمكة المنتفخة اليابانية، مؤخراً، عن حوالي الف مورثة بشرية لم تكن معروفة في السابق. وقال تجمع دولي للعلماء انه اكمل وضع مسودة مخطط للتركيبة الوراثية للسمكة المنتفخة ويحتوي التسلسل على العدد نفسه من المورثات التي تحتويها الخريطة الوراثية البشرية الاكبر، ولكنها محشورة بكثافة اكبر. وبمقارنة الخرائط البشرية بالخريطة الوراثية للسمكة المنتفخة، استطاع العلماء ان يتنبأوا بوجود قرابة 1000 مورثة بشرية غير معروفة. وقال الباحثون في مجلة «ساينس» العلمية ان معظم هذه المورثات، والتي لا يزال يتعين تحديد موقعها في الخريطة الوراثية البشرية لديها وظائف غير معروفة. وقال دكتور صامويل اباريشيو من مركز صندوق ويلكوم للآليات الجزيئية في المرض في جامعة كامبريدج: للمرة الاولى نرى الفروقات الكلية وكذلك عناصر التشابه في الاجهزة البروتينية التي تشكل الاسماك والانسان. واضاف قائلا: عندما طابقنا البروتينات المتوقعة في السمكة المنتفخة مباشرة على التسلسل الخاص بالخريطة الوراثية البشرية وجدنا ان هناك تطابقاً في 961 حالة لا يتوافق مع اي مورثة بشرية معروفة أو متوقعة. وهذا يدل علماء الوراثة البشرية على موقع مورثات بشرية جديدة محتملة، وبالاضافة الى ذلك، فإن المقارنات المباشرة بين حامض الـ «دي ان ايه» الخاص بالسمكة بحامض الـ «دي ان ايه» الخاص بالانسان تظهر ان من الممكن اكتشاف المزيد من المورثات البشرية عن طريق مقارنة السمك مع الانسان.

السمكة المنتفخة تحوي العدد نفسه من المورثات البشرية

في البداية، ظن الضباط الفيدراليون الأمريكيون انهم وقعوا على شحنة من الهيروين. فقد احتوت الرزمة المشبوهة، التي تم اعتراضها في الطريق من اليابان إلى عنوان خاص في الولايات المتحدة، على زجاجات عديدة مملوءة بمسحوق بلوري أبيض. لكن الفحوص التي اجريت على الفور اثبتت ان ذلك المسحوق لا يعتبر مادة مخدرّة. وقد مضى بعض الوقت قبل ان يتمكن علماء الطب الشرعي في مختبر لورنس ليفرمور الوطني الامريكي من التعرف على طبيعة هذه العينة، وما وجدوه كان كافياً لدق ناقوس الخطر. فالمسحوق تبين انه تترودو توكسين المعروف باسم «تي تي إكس» والذي يعتبر من اشد السموم فتكاً على الاطلاق. ويعتبر «تي تي إكس» اشد فتكاً من السبانيد بعشرة آلاف مرة، وقدرته على الفتك معروفة جيداً في شرق آسيا، حيث يؤدي بشكل منتظم إلى وفاة الاشخاص الذين يتجرأون على تناول نوع من السمك يدعى بـ «السمكة المنتفخة». ويتسم هذا السم العصبي بطريقة عمل مرعبة، فبعد 25 دقيقة على التعرض له، يبدأ بشلّ ضحيته تاركاً الدماغ واعياً تماماً لما يجري. وعادة ما تنجم عن ذلك الوفاة وذلك في غضون ساعات نتيجة للاختناق أو الأزمة القلبية. ولا يوجد لهذا السم أي نوع من أنواع الترياق، ولكن اذا استطاع المرضى تعيسي الحظ الصمود لمدة 24 ساعة، فانهم يتعافون عادة بدون مضاعفات اضافية. ويقدّر فريق علماء مختبر ليفرمور انك ستحتاج من اجل استخلاص الـ 90 ملليجراما من مادة «تي تي إكس» التي اكتشفها الضباط الفيدراليون ـ ستحتاج إلى ما بين 45 و 90 كيلوجراماً من اكباد ومبايض «الاسماك المنتفخة»، وهي الاجزاء الاشد سماً في هذه الاسماك. ولا احد يعرف الغرض الذي كان يجول بخاطر متلقي الشحنة في أمريكا. غير ان السنوات القليلة الماضية شهدت فك رموز السم نفسه المعروف باسم «تي تي إكس». انه ليس سماً عادياً، وانما هو يعتبر من بين السموم العصبية القليلة التي لا ترتكز على البروتين. والاغرب من ذلك هو انه يوجد في مجموعة واسعة من المخلوقات من الطحالب وحتى السمك المعروف باسم الملائكي. ومن المستبعد ان يكون هذا الجزيء الغريب قد تطوّر على نحو مستقل في هذا العدد الكبير من الحيوانات التي لا رابط بينها. اذن من اين جاء هذا السم؟. لقد تم استخراج السم وعزله لأول مرة في الستينيات من القرن الماضي على يد عالم الكيمياء في جامعة ستانفورد هاري موشر وتلميذه في الجامعة ميلانشتون براون من حيوان السمندل البحري. وبعد فترة ليست بالطويلة اكتشف موشر ان السم الجديد الذي استخرجاه يماثل في الواقع جزيئاً تم استخلاصه من السمكة المنتفخة ويعرف باسم «تي تي إكس». وفي السبعينيات، تبين ان سم الاخطبوط ذا الحلقات الزرق ما هو الا السم المعروف بـ «تي تي إكس». ومنذ ذلك الحين، اتسعت قائمة المخلوقات التي تحتوي على هذا السم الزعاف لتشمل الديدان المسطحة والسمكة الببغاء وقنديل البحر وسرطعانات حذوة الفرس، وغيرها الكثير من المخلوقات البحرية، بالاضافة إلى الضفادع الملونة السامة التي تكثر في الغابات الاستوائية. وعندما قام علماء الكيمياء بفك رموز التركيب الجزيئي لسم «تي تي إكس» لأول مرة في الستينيات، ذهل موشر كثيراً. فلا شيء مثل هذا التركيب تمت مشاهدته من قبل. وقد وجد موشر وزملاؤه صعوبة في تصنيف الجزيء الجديد. ويقول موشر: «انه ليس مركباً شبه قلوي أو حامضي او كربوهيدراتي. وهو ليس كأي حامض اميني تقليدي». وتشعر الضحية المتسممة بـ «تي تي إكس» في البداية بوخز حول الفم. ثم ينتقل الوخز إلى باقي اجزاء الجسم، مسبباً الشلل والشعور بالدفء إلى جانب موجات من الغثيان والتورم. ولان «تي تي إكس» غير قادر على اختراق الحاجز الدموي في الدماغ، فان المريض يظل واعياً على نحو عاجز بينما ينشل الجهاز العصبي بشكل كامل. وفي غضون ساعات أو أيام، ينتهي الحال بمعظم الضحايا إلى الموت المحتم. وبينما تطوّرت بعض الحيوانات بشكل يتيح لها تحوي القوى الشريرة لـ «تي تي إكس» إلى سم أو رادع ضد المهاجمين، فان الانسان يتعلم الان كيفية توظيف السم في استخدامات مفيدة. فهي تحتل مكاناً بارزاً في أدوات علم الاعصاب. ويمكن لكميات بسيطة من السم ان تحدث تأثيراً علاجياً لدى بعض المرضى، وخاصة اولئك الذين يعانون من آلام عصبية كتلك المصاحبة لمرض الشقيقة وتصلب الانسجة، لانه قادر على اختراق الخلايات العصبية. ويمكن ان يستخدم أيضاً بجرعات صغيرة في منع حدوث نوع من الصرع الذي ينجم عن الصدمات الدماغية الحادة. ضرار عمير

نتائج البحث عن: السمكة المنتفخة